É um grande mundo de queijo lá fora, mas este é o grupo de queijos essenciais que você realmente deve saber. Apresente – os no seu quadro de queijo durante as férias, enquanto entretém, ou apenas lanche casual.

Não somos snobes de queijo, o que se pode ver pela nossa equipa, escolhe uma lista de queijos favoritos. Confessamos amar um par de mozzarellas clássicos, uma burrata, e um queijo americano meloso entre outras escolhas tão pedestres. Dito isto, há um tempo e um lugar para tudo, e mesmo que preferíssemos uma bola de Moz leitosa de dia para dia, onde estariam as nossas vidas se não pudessemos entrar no queijo fedorento ocasional de um prato de queijo bem curado?

O que é que disseste? Lojas de queijo e carrinhos intimidam-te?

Totalmente compreensível. Pode ser realmente avassalador olhar para uma caixa de vidro alinhado com centenas de queijos em várias formas, tamanhos, cores e rótulos de molde, particularmente se você cresceu em uma caixa estritamente Azul Fácil Mac e Kraft família de Singles como alguns de nós fez.

Por onde começamos quando se trata de queijos chiques? Que são suaves, e que cheiram mal? O que derrete bem no meu hambúrguer e o que é melhor apreciado a partir de um cheeseboard com um chuvisco de bom mel?

Estas são algumas das perguntas que as virgens de queijo podem experimentar sua primeira vez na loja, mas não tenha medo! Toda a gente tem de começar por algum lado, e tu vieste ao sítio certo.

Ao focar-se em estilos básicos de queijo, você vai aprender rapidamente o que você gosta e não gosta, então da próxima vez que você entrar naquela loja, você pode pelo menos fingir que você é um profissional.

O país onde o queijo foi desenvolvido pela primeira vez. Em alguns casos, o nome do queijo é protegido, o que significa que, a menos que seja produzido através de métodos estritamente controlados numa região específica do mundo, não pode ostentar o nome. Roquefort ou Manchego são exemplos de queijos como este. Outros queijos são originários de uma determinada área, mas agora são produzidos em todo o mundo. Gouda é um exemplo desse queijo. Em geral, este último tipo de queijo variará muito mais em termos de qualidade do que um queijo protegido.

O queijo começa sempre com leite, mas o animal de onde vem pode fazer uma diferença profunda no seu sabor final. O leite de vaca é o mais suave, com um sabor cremoso, doce que se traduz em um sabor base mais sutil no queijo, então o envelhecimento e amadurecimento desempenham um papel proeminente no desenvolvimento do sabor nestes queijos. O leite de ovelha tem um sabor suave de relva com uma espinha Tanger e menos doce amanteigado do que o leite de vaca. O leite de cabra é o mais elegante de todos, com um funk de feno/celeiro definido para ele.

A maioria dos queijos são envelhecidos por um período de tempo em um ambiente controlado pela temperatura. Durante este processo, a umidade evapora levando a uma pasta mais densa e um sabor mais intenso. As bactérias começam a trabalhar dentro do queijo digerindo lentamente proteínas e convertendo a textura de um queijo de granulado e migalha para suave e cremoso (eventualmente, como folhas de umidade suficiente, um queijo pode tornar-se granulado e tumbly novamente, como em um bom parmesão). As bactérias no exterior também desempenham um papel no desenvolvimento de uma casca e aumento do sabor.

Muito suave e amanteigado no sabor com um pouco de tang, Monterey Jack é um dos poucos queijos All-American. Devido à sua idade jovem e relativamente elevado teor de gordura butterfat, é um grande derretimento. Ele muitas vezes vem misturado com pimentos picados quentes para fazer queijo Pepper Jack.

Fonte: https://sobrequeijos.com/queijo-curado/